Sahne Obers

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On 29.03.2021
Last modified:29.03.2021

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Nidle wird die fetthaltige Phase der Milch bezeichnet, die beim Stehenlassen ungesäuerter Rohmilch natürlich an der Oberfläche aufschwimmt oder aus Rohmilch abzentrifugiert werden kann. Wenn man Rohmilch längere Zeit stehen lässt, setzt sich an der Oberfläche der sogenannte Rahm ab, welcher abgeschöpft werden kann. Sahne Obers

Hierbei entmischt sich die Milch, indem die emulgierten Milchfett-Emulsionstropfen aufgrund der geringeren Dichte an die Oberfläche steigen und dort als Rahm aufschwimmen, der als solcher abgeschöpft werden kann, Magermilch setzt sich als schwerere Phase unten ab.

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